В хлебобулочных изделиях недопустима любая плесень.

Употребление в пищу хлеба с плесенью может быть опасна для здоровья, так как плесневые грибы вырабатывают вещества способные оказывать острое токсическое или канцерогенное действие.

Самыми ядовитыми считаются желтая плесень черная плесень.

Желтая плесень (Aspergillus flafus) продуцирует сильнейший микотоксин – афлотоксин, который способен вызвать поражение организма.

Черная плесень(Aspergillus fumigatus) вырабатывает алкалоид фумигоклавин, способный вызвать тяжелую интоксикацию.

До появления видимых признаков плесневения, то есть до момента появления на поверхности хлеба маленькой, диаметром 1-1,5мм, чаще всего сначала белой, слегка пушистой «точки» - колонии, хлеб.

Если у изделия появился легкий прогорклый или плесневый запах, это свидетельствует о том, что процесс микробной порчи уже начался и такой хлеб лучше не употреблять в пищу.

 Фельдшер - лаборант

Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии

в Чувашской Республике – Чувашии

в городе Канаш»