Фруктовые салаты: как избежать пищевых инфекций и сохранить витамины

С наступлением летнего сезона и появлением обилия свежих ягод и фруктов на прилавках фруктовые салаты становятся одними из самых популярных, лёгких и полезных десертов. Однако при неправильном приготовлении и хранении такое блюдо может стать причиной острой кишечной инфекции. Как избежать пищевых отравлений.

1. Не используйте для салата плоды с признаками гнили, плесени или сильными механическими повреждениями.
2. Все плоды необходимо мыть под проточной питьевой водой. Арбузы, дыни, цитрусовые, яблоки и груши рекомендуется мыть специальной щёткой для чистки поверхностей твёрдых плодов. Ягоды следует замочить в холодной воде на 5–10 минут, затем промыть и обсушить.
3. Для нарезки фруктов используйте отдельную разделочную доску и нож. Категорически запрещается использовать инвентарь, на котором ранее резали сырое мясо, птицу или рыбу.
4. Готовить салат нужно непосредственно перед употреблением. В жаркую погоду при комнатной температуре готовое блюдо может храниться не более 1–2 часов, в холодильнике (при температуре от +2 °С до +6 °С) — не более 12 часов.

Как сохранить витамины

Витамины (особенно витамин С) — это неустойчивые соединения, которые могут разрушаться под воздействием различных факторов: кислорода, тепла, контакта с металлом и солнечного света.

1. Нарезайте фрукты крупно и непосредственно перед подачей. Чем мельче нарезка, тем больше площадь соприкосновения с кислородом и тем быстрее разрушаются витамины. Нож лучше использовать керамический.
2. Сбрызгивайте нарезанные фрукты (особенно яблоки, груши, бананы) соком лимона или лайма. Кислая среда не только предотвращает потемнение, но и выступает в роли антиоксиданта, сохраняя витамин С.
3. Жирорастворимые витамины (А, Е, К), содержащиеся в некоторых фруктах и ягодах, усваиваются организмом только в присутствии жиров. Поэтому заправляйте салаты йогуртом, нежирной сметаной или добавляйте немного орехов и семян. Заправку следует добавлять строго перед подачей на стол.

При соблюдении этих правил лёгкий десерт станет отличным дополнением к завтраку или полднику, обеспечит организм.

Первоисточник: Филиал ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Чувашской Республике-Чувашии в г. Канаш».