Сальмонеллёз – острое инфекционное заболевание, вызываемое бактериями рода Salmonella, чаще всего попадающими в организм человека с продуктами животного происхождения (мясо птицы и яйца, а также продукты, приготовленные из них – яйца сырые и всмятку, яичница‑глазунья). Возбудитель сальмонеллёза может находиться как в самом яйце, так и на его скорлупе. Сальмонеллы неповреждённую скорлупу преодолеть не могут, но быстро попадают внутрь яйца даже при небольшой трещине. Если яйцо хранилось более 25 дней, то сальмонеллы могут проникать в желток и в нём размножаться. Чтобы свести к минимуму риск заболеть сальмонеллёзом, нужно, во-первых, промывать яйца теплой водой, во-вторых, варить их не менее 10-15 минут. Если же вы готовите яичницу или омлет, блюдо лучше обжаривать с двух сторон. При этом пробовать ещё не готовую яичницу на вкус категорически не рекомендуется.
Несколько слов о правилах хранения яиц:
Храните яйца только в холодильнике. Срок хранения диетических яиц – до 7 суток, столовых – от 8 до 25 дней. Мытые яйца хранятся не более 12 дней.
Не приобретайте яйца в местах несанкционированной торговли.
На что обратить внимание при покупке яиц?
Проверьте дату на упаковке. Обычно производитель указывает дату сортировки. Чем она ближе ко времени покупки, тем свежее продукт
Обратите внимание на производителя и его местонахождение. Идеально, если яйца произведены недалеко от места продажи, так как длительная транспортировка может ухудшить их качество.
Основные способы профилактики сальмонеллеза:
Выполнение санитарных правил приготовления, хранения и реализации пищевых продуктов
Обследование лиц, поступающих на работу на предприятия общественного питания и торговли, детские учреждения.
Общие правила для профилактики любых кишечных инфекций, в том числе и сальмонеллеза, которые должен знать каждый:
Мойте руки перед едой - самое важное правило, знакомое с детства, но для профилактики сальмонеллеза и прочих кишечных инфекций является самым действенным
Отдельный нож для сырого мяса и рыбы — это касается и разделочной доски, которую вместе с ножом после использования следует тщательно мыть и ополаскивать кипятком
Не ешьте плохо прожаренное мясо – мясо и птицу следует варить как минимум 1 час
Не ешьте гоголь-моголь – и не пейте сырые яйца, варить их необходимо 10 минут, в случае необходимости использования сырого яйца следует его необходимо обработать в соответствии с рекомендациями или использовать продезинфицированные яйца
Пейте только кипяченое молоко – а также избегайте употребление сыра типа «Адыгейский» и творога в летний период, приобретенных в несанкционированных торговых точках
Избегайте общественное питание в сомнительных заведениях в летний период времени.
Помните: специфической профилактики сальмонеллёза у человека не существует. Позаботьтесь о себе и своих родных, соблюдайте элементарные правила гигиены и сальмонеллёз вам будет не страшен!
Фельдшер-лаборант филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии
в Чувашской Республике –Чувашии в г. Канаш» Михайлова Г.И.